超簡単!誰でもできるご家庭でニシンを刺身にするさばき方とは!?

人間関係

秋から冬の季節になると、おいしさを増すニシン。
歯ごたえがあって、脂が乗った身はとってもおいしいですよね。
ニシンとは、北海道などの寒い地域で捕れる魚で、全長30㎝~40㎝位の銀色の魚です。
石狩産のニシンは1月から4月が漁期と言われています。
特に産卵期である3月から4月はお腹に卵や白子をもったニシンが食べられ、旬と言えます。
また、魚そのものも産卵に備えて栄養を蓄えているため、おいしい身が食べられるのです。
ニシンにはタンパク質やカルシウム、ビタミン、脂質など多くの栄養素が含まれています。
ヘム鉄(貧血防止作用)、EPA(コレステロール低下作用)、DHA(血液をサラサラにする作用)は含有量が多くお刺身にして食べると、それらの栄養素を効率よく摂取できます。
そんなニシン、栄養価も高く、お刺身以外にも、焼き魚でもマリネでも燻製でもおいしいニシン…。
お家で調理して美味しく頂くコツはあるのでしょうか?

出典:コープさっぽろhttp://coop-recipe.jp/recipe/qugEEQ

ニシンがおいしいレシピ3選

筆者も実際試してみました。
やはり、ニシンはメインの食事になりますね。
基本、ショウガと調味料があればおいしく頂けちゃうのです!
ごはんが進む献立です。

・焼いたニシン+ショウガ醤油

鮮度が落ちてしまったニシンの場合も、お刺身以外でショウガ醤油だけでおいしく食べられます。
三枚おろしにして焼いたニシンにもショウガ醤油がとても合うんです!

・ニシンの煮つけ

醤油、みりん、ショウガで煮た煮つけはご飯が進みます。

出典:Eレシピhttps://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/00079ad1bb6c5e0418b198a0e9df2bf7.html

・ニシンのトマト煮

ニシンとトマトの組み合わせのレシピも沢山ありますが、トマトジュースとショウガあれば作れちゃうレシピです。

出典:クックパッドhttps://cookpad.com/recipe/5206796

ちょっと待った!ニシンの刺身に潜む危険とは!?

ニシンには寄生虫「アニサキス」が生息しています。
アニサキスは生きたまま、人の体の胃や胃壁まで到達すると、急性胃腸炎を引き起こし、下痢や嘔吐、強い腹痛、などの症状に見舞われます。
時に、腸に穴が開く腸穿孔や、腸閉塞を起こす場合があるのです。
これらの症状はアニサキスを摂取してから約8時間から10時間ほどで発症します。
新鮮なニシンであれば内臓や稀に筋肉に渦巻き状に生息しています。
ニシンの鮮度が落ちてくるとアニサキスは徐々に身に移動してくるので、生で食べるような刺身、酢漬け、しょうゆ漬けなどには注意が必要です。
全長2㎝~3㎝程の白く細長いミミズのようなものがアニサキスです。
目でも見て確認できるので、身をさばいている時に除去する事が可能です。
また、アニサキスは少しでも損傷があれば死滅するため、骨切りをして薄切りのお刺身にする場合は急性胃炎のリスクを回避できるかもしれません。
また、他にもアニサキスによる被害を食い止める方法があります。

一つ目に60度以上の熱で1分以上加熱することで、アニサキスは死滅します。
加熱処理が最も効果的な予防法です。

二つ目に冷凍です。-20度で24時間冷凍するとアニサキスは死滅します。

しかし、家庭用の冷凍庫では何度も扉を開けたり、構造などから-20度を保持できる冷凍庫がない場合もあるため、家庭用の冷凍庫の特徴を確認してから実施しましょう。
三つ目に、内臓の処理を確実に行い、身にアニサキスが侵入していないか目視しましょう。
新鮮なニシンでも、上記の三点をしっかり抑えてアニサキスの被害を回避しましょう。

中見出し ニシンの刺身の美味しさは鮮度で決まる!超簡単に新鮮かどうか見分ける方法とは!?

スーパーで新鮮なニシンを選ぶコツをお話ししたいと思います。
新鮮なニシンは脂が乗っていて、身が締まってお刺身で頂くと最高においしいですからね!
まず、生のニシンを選ぶときはウロコがしっかりと全体についている物を選びましょう。
お腹は固くて張りがあるもののほうが鮮度が良いです。
また、ニシンは漁獲されるときに、目が充血する事が多いいです。
目が赤くなっていても、潤いがあってはっきりした目であれば新鮮なニシンの証拠です。
目が乾いており、元気がない場合は古い可能性があります。
鮮度が落ちていくと、エラに赤い色素が広がっていくため、そこもチェックポイントです。
全体が銀色に光っているニシンを選びましょう。
もし、トングでエラの中を見れるようであれば見てみてください。
エラが赤いと新鮮で、暗赤色になっているほど鮮度が落ちます。
ニシンの鮮度を見極めるためには、たくさんのチェックポイントがありますね。
他のお客さんも買うので、買わないニシンは痛めない様に見分けましょうね。

まとめ

栄養価も高く、おいしくて食感も良いニシン。
家庭でも文化包丁で簡単にさばけちゃうので、お店に行かなくてもお家でおいしく頂けますね。
生で食べる場合には、寄生虫に対する知識も大事です。
鮮度の良いニシンを見分けて、ラベル表示もしっかり見て選びましょう。